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(图文)家常拔丝红薯
www.bcbay.com | 2012-02-21 21:29:06  食尚小米的博客 | 0条评论 | 查看/发表评论
  原料:   红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。
  1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;   2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;   3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;   下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:   4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;   5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;   6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;   7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;   8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;   9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;   10、迅速放入炸好的红薯块;   11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。   12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。   拔丝红薯的特点:糖丝缕缕,外脆内嫩,甜香不腻,百吃不厌啊!   另外冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
 
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