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列治文颐东大酒家的养生菜品和创新广东点心
www.bcbay.com | 2017-09-26 10:37:19  尊宝娱乐港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论
Tony 01.JPG  《舌尖上的尊宝娱乐》美食专栏作者艾力斯:中秋节人月两团圆,艾力斯觉得农历新年和中秋节都是必定要和家人一同庆祝的传统节日;而且东方智慧认为秋来重养生,在进入寒冬前要为身体补足营养以御严寒,故而我对中秋节这一顿家庭团聚宴相当重视,点菜要旨是健康有营兼养生。Tony 02.JPGTony 03.jpg颐东大酒家独立贵宾房  不久前在颐东大酒家饮茶吃饭,试了不少菜品和点心,觉得他们的取料和设计甚合心意。采用有营养的食材和健康的烹调方法来配合,是现代人追求饮食养生的路向;这方面,我觉得也是颐东创作菜式的大方向,所谓食不厌精,烹必时鲜。颐东设计的不少菜式和点心,已从健康和养生方面作考量,如冷盘全用橄榄油捞拌,因为低温冷压初榨橄榄油是"好油"之一但却燃点很低,故适合冷食。Tony 04.JPG凉瓜汁鸡丝肠粉  点心方面该店有很多创意选择,如把凉瓜搾汁加入米粉浆中,蒸成凉瓜汁鸡丝肠粉。凉瓜有清热作用,而且口味回甘,成为了甘鲜清新的新式点心,口味又比传统米浆蒸成的肠粉更多变化。Tony 05.JPG太极养生盏    至于全部用蘑菇做成馅料制成的太极养生盏,原是特别为素食人士设计的点心,然而经过烤焗后香而不腻,就连不是素食者也喜爱。另一较为健康的点心是将野米加入糯米中成为野米糯米鸡。Tony 06.JPG酥皮奶香蛋挞  对于胆固醇已经超标的朋友而言,以奶品和蛋白为馅料炮制的酥皮奶香蛋挞,可能让你在进食的当儿也较为放心了吧?和传统的酥皮蛋挞味道相比较,前者味道较清,甜度亦较低,后者则蛋香较浓。Tony 07.JPG金箔金沙包  颐东还有不少创新点心更是脍灸人口,最新力作是金箔金沙包。也许看到金箔金沙包的第一印象会觉得奇特,因为黑黝黝的中式包点的确少见,原来这是在面粉糰中加入墨鱼汁来炮制的,取墨鱼汁的鲜香,也取墨鱼汁的独特色泽,包上有用金箔画成的图案,在炭黑的底色上衬得份外醒目。  吃这种包点和吃小笼包一样,得有些技巧,轻轻地把金沙包撕开,内馅应声流出,原来是已成流质的金沙馅料,微甜而且不会腻滞,配上墨鱼汁外皮,无论是色相还是配搭都非常有新意。Tony 08.JPG黑糖蜂巢糕  黑糖蜂巢糕是近年非常流行的粤式甜品,和传统白糖糕有相似之处却又不尽相同,分别加白糖或黑糖然后以蒸蛋糕的方法炮制,白糖糕有爽口弹牙的口感,但如果发酵时间掌握不佳,会有一种不讨好的酸味。相比之下黑糖糕质感较为烟靱,黑糖用料比诸白糖来得更为健康及清甜,而且颐东在炮制黑糖蜂巢糕时内里的蜂巢结构特别均匀,使得口感更为细緻绵密。Tony 09.JPG飘香榴槤酥  在本地茶楼十有八九推出榴槤糯米糍的情况下,颐东另辟蹊径,以颜值颇高的飘香榴槤酥来作招徕。香浓腻滑的榴槤馅配以一层又一层的香脆馅皮,滑和脆的口感对比让人印象深刻。Tony 10.JPG黑松露烧卖  洋为中用也是大厨的选材䇿略,颐东可说是本地最早利用意大利陈醋及黑松露等洋食材入馔的酒家之一,其中最有代表性的当推黑松露烧卖。在传统烧卖上面加了黑松露酱以取其香,推出后除了大受欢迎亦使行家仿效,成为了现今不少茶楼酒家主打点心的滥觞。Tony 11.JPG 黑松露姜葱花胶煲  颐东菜品中采用黑松露的菜式很多,如黑松露蛋炒饭、黑松露姜葱花胶煲、黑松露意大利醋焗和牛粒等。Tony 12.JPG黑松露蛋炒饭  花胶含丰富胶质,不含胆固醇,有极高的食疗价值,然而花胶本身无味,要煮得美味便要靠配料提鲜。将姜葱蒜等料头起镬,正是最佳爆炒配料的方法,在把味料煸香煏入花胶的时候,黑松露酱亦适量加入,让花胶把中西配料的香和味兼容并蓄。以砂锅上时才加入黑松露片,砂锅可以存热,让黑松露姜葱花胶煲的香味继续发放魅力。
Tony 13.JPG黑松露意大利醋焗和牛粒
  至于黑松露意大利醋焗和牛粒则在食材及做法方面都带西厨手法,和牛是以一整块牛排的形状先行两面略煎,搁置一旁待凉以收里面肉汁,这步骤完全是西厨技巧;然后切成粗粒,再和杏鲍菇及黑松露酱略为炒焗即成。
  提味的意大利醋为和牛解腻增鲜及有助消化,而且黑松露、意大利醋及和牛三者相配,味道相当合衬。杏鲍菇咬来甚有质感,吸收酱汁后好味到随时配角变成主角。如果嗜吃medium rare或medium的牛肉生熟度,请记得在点叫时说明,让和牛发挥它最美最嫩的口感。  洋为中用,食客因而更有口福。Tony 14.JPG茄子龙虾  用茄子来配龙虾或以燕麦配龙虾,使菜式中加入青蔬料或焗脆的粗粮,可减少酥炸蒜茸的份量,健康有营之余亦有新鲜感。这菜式食客可点叫加黑松露或不加黑松露的版本。Tony 15.JPG松茸炖土鸡螺头  要在秋天食补,广东菜中的炖汤是最给力之选,因为汤中加入阴阳平衡互补的滋补食材或药材,然后隔水清炖四、五小时以上,把所有材料的精华尽出,让人体容易吸收,而且除有食材疗效之外更讲求味道配搭,一口浓醇甘美的炖汤,是补身的必需之物。颐东的松茸炖土鸡螺头可说是eat local的中式养生版本。  土鸡滋补,螺头养阴,松茸富含人体所需氨基酸及珍贵的松茸醇。卑诗省出产的松茸质优味浓,香味浓郁,是本省优质资源之一。现时正是鲜松茸采收时,这用了五、六小时熬制的原盅炖汤旣用了鲜松茸亦有干松茸,鲜品取其鲜味,营养价值比干品更高,而且口感润滑爽身;干品取其味道浓郁,可让炖汤饮来浓醇味厚。这道滋味汤品,绝对是补而不燥的秋日养生隽品。  颐东大酒家  Chef Tony Seafood Restaurant  #101-4600 No. 3 Road, Richmond  604-279-0083  www.cheftonycanada.com  艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大尊宝娱乐区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。(舌尖上的尊宝娱乐专稿,未经授权请勿转载)
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