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Two Rivers Meats:优质肉品Nice to meat you
www.bcbay.com | 2017-11-15 10:11:18  尊宝娱乐港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论
rivers01.JPG  《舌尖上的尊宝娱乐》美食专栏作者艾力斯:本来极爱吃牛排的我,近年开始减量。减量的原因很多,如饲牛过程形成温室气体排放量是如何地高,对环境造成如何的破坏;如某些牧场因为要催化动物生长而用抗生素和贺尔蒙,使得人们在进食时也把这些有碍健康的成分吸收了等等。  然而,我实在很爱吃牛肉,只好贵精不贵多:减量,而且只挑好的吃。本地的西餐厅如果用上好食材,会很傲然地把来源地也写在餐单上,如某有机农场、某不用抗生素和贺尔蒙的牧场等,Two Rivers Specialty Meats是经常看到的名字。rivers02.JPG  Two Rivers Specialty Meats是本省肉类供应商,他们会精挑细选,主力经销低陆平原各优质禽畜牧场的出品,因而见到这名字便有点儿像吃到好肉的信心保证。不过,以往Two Rivers Specialty Meats只和餐馆打交道而不设门市;今年十月初,终于在北温开了门市Two Rivers Meats : The Shop,如今我们可以和行内专业人士一样买优质肉食去了!rivers03.jpg  别以为跑北温是山长水远的事,过了狮门桥右转Marine Drvie也不过是十分钟车程。而且一家子这样来买肉也有点像出门去玩的生活情趣。
  这约2,500平方呎的工业空间结合了butcher shop和eatery两种功能,全店被分成三个部份,一边是全部为玻璃间隔密封只让工作人员进出的熟成肉库,里面全部挂满了不同部份的牛肉作陈化熟成。家人见到熟成玻璃房内挂满的鲜肉都不禁好奇。
  通常我到中餐馆大多不会点叫炒牛肉来吃,除非是标明了采用和牛作食材。因为大部份中餐厅如采用一般牛肉时,为要口感嫩滑会在腌肉时加入苏打粉或松肉粉,但这方法其实会破坏牛肉中的营养。rivers04.jpg  西式烹调特别是炮制顶级牛排,均要让牛排在通风及恆常低温的环境内储存廿天或以上,在干燥熟成过程中,肌肉里的天然酶会自然产生分解肌里中连合结缔组织的效果,经过这陈化熟成阶段,肉质才得细嫩滑及肉味浓缩等特质,然而在熟成过程中,牛肉中的水份亦会减少,使得肉块变轻变细约三份一或以上,故dry-aged得愈久的牛排卖得愈贵也是这个原因。rivers05.JPGrivers06.JPGrivers07.JPG  店堂中间部份划为deli counter和eatery,你想要买到本国优质肉品,如Cache Creek Natural Beef的草饲牛肉、Brant Lake和牛、Peace Country羊肉、Johnston’s Pork猪肉、Farmcrest Food走地鸡、Canadian Rangeland Ranch野牛肉、Yarrow Meadows Farm走地鸭等; 又或想要买自家制各式灌肉肠、莎乐美肠、干肉肠、肉酱、肉干等回家炮制charcuterie都都可一次购得了。rivers08.jpgrivers09.jpgrivers10.jpgrivers11.jpg  Two Rivers Meats : The Shop的另一边就是开放式厨房了,设置了可上下旋转的rotisserie grill,大厨如何在熊熊炉火前炮制重近数十磅的一大块牛肋骨、如何烧就熟成牛肉汉堡排、rotisserie grill的肥鸡如何油滋滋地响的情景均一目了然。  刚好是午饭时间,买罢猪牛羊鸡也有点儿饿了,我们干脆在eatery的32个室内座位及16个露天座位中挑了一个清静角落,把他们的餐单细细端详。rivers12.JPG  餐单毫不复杂,而且结结实实就是来吃肉的。较为吸引的是dry age burgers、crispy charred chicken drumsticks、cider glazed beef ribs,外加一个素食rotisserie cauliflower。  Dry age burger用上熟成陈化的顶级牛肉碎来炮制汉堡排,再配上乳酪、炭烧番茄片、沙拉菜、腌酸瓜等配料,一口之内,汉堡包的肉汁流溢,和内中半溶化的乳酪及菜蔬汁及tallow aioli融合,由于蛋黄酱中有牛脂,故特别特别香且滑。rivers13.JPG  此汉堡包配以一杯beef fat popcorn来取代炸薯条。乖乖不得了,平日吃爆谷其实加入其中的黄油都是大量生产的工厂货色,多是取于榖饲牛的牛脂。可这儿有的尽是好肉好油,这加入草饲牛脂的爆谷会让你停不了口。虽说看到beef fat的名字让人有一点点迟疑,但记得曾看过一篇文章说人不应吃太多油,但人体亦要吸收好的油才健康,这beef fat popcorn又不是天天来吃,偶一为之亦无不可。rivers14.JPG  Crispy charred chicken drumsticks用上了Farmcrest Food的小鸡腿,炭烧得香香脆脆,再在上面加少许调味香料、香菜及沾以jalapeño buffalo dipping sauce,微辣更带起鸡腿的焦香。rivers15.JPG  菜式中最精采的自是cider glazed beef ribs,牛肋骨是取熟成陈化的食材,前后里外揉以腌味香料,然后在明火烤炉中烤至焦脆,咬开流出丰沛肉汁,而且牛骨部位连着点儿肉脂,这肉脂在烧烤过程中提供了滋润作用,使瘦的部位也因而不会干身,陈化又让牛味香浓更甚,相信这味最后涂上了苹果酒来增加焦脆效果的cider glazed beef ribs会是此间的招牌菜。rivers16.jpg  Rotisserie cauliflower是把整球椰菜花加少许南美渍甜椒青酱pickled pepper chimichurri,然后放入rotisserie grill中烤焗至表面有少许微黑,卖相可爱,纹理黑白分明,相当有趣味。  吃到好肉买到好菜回家就开心不已,过简单平凡而有乐趣的生活就应该是这样的吧!  Two Rivers Meats : The Shop  180 Donaghy Ave., North Vancouver  604-990-5288  www.tworiversmeats.ca  部份图片提供 : Two Rivers Meats艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大尊宝娱乐区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。(BCbay.com舌尖上的尊宝娱乐专稿,未经授权请勿转载)
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