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冬日情怀料理----教你做一锅正宗的关东煮
www.bcbay.com | 2017-12-12 09:23:21  尊宝娱乐港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论
IMG_8558.JPG  《舌尖上的尊宝娱乐》美食专栏作者Suzy:天黑得早的冬夜,北风鼓荡。路上行人都是匆匆而行。家厨房里那盏温暖的灯拉开夜幕,室外寒气逼人,辛苦了一天的人们肚子也是空空的,这个时候最想吃的一定是既简单又温暖人心的食物。暖心又暖胃,一定是冬日食物的主旋律。今天,你最想吃什么?  在日本超市做食物区厨师7年,在尊宝娱乐日本拉面馆做了三年大厨的GO,在说起冬日最想吃的一种家乡味时脱口而出的是Oden(关东煮)。这种可以一群亲密的人围坐在一起,围炉夜话,分享食物和心事;也可以一个人和它坦诚面对,用热气腾腾的生活烟火气驱走冬日的寒意,吃着自己喜欢的食物,胃暖和了,身体也就暖了,才不会觉得冬季的夜百无聊赖,孤独思乡。IMG_8548(20171129-211748).jpg
  Oden,日语本名御田,是一种源自日本关东地区的料理,一种非常平民化的杂煮,也被分为是日本火锅的一种。在20世纪80年代开始在日本各地便利店作为冬天的限定食物,随着时间的推移,Oden变成全年都能吃的普通街头小吃,更是成为每一个日本家庭的经典普通菜式。当Oden流传到海外时便多了一个名字叫“关东煮”。
IMG_8562.JPG  有人戏称Oden为日式大炖菜(✿◡‿◡),准备好菜放汤里一煮就OK了!真是这样的吗?地道的日本人会怎样做呢?好吧,让我们跟着GO一起去买食材回家学做Oden吧!食材篇  Fujiya,应该是尊宝娱乐日料最全的超市,即使是住在surry 和richmond的日本人也会舍近求远的来这家日本超市备货。Suzy每次去这家超市时也看到很多的西人去买食材和熟食。地址:912 Clark Dr, Vancouver,BC 。WeChat Image_20171211160356.jpg  白萝卜,日本人叫大根。任何关于关东煮的统计里,大根永远是人们最爱的食材,可以说它就是关东煮的代名词。IMG_8617(20171128-221849).jpg  炸豆腐,Fried Tofu,日本上座率最高的国民菜之一,同大根一样吸味。WeChat Image_20171211160403.jpg  三文鱼青豆鱼糕,Salmon&Green Pea Fish Cake。WeChat Image_20171211160353.jpg  牛蒡鱼饼,Burdock Fish Cake,是一种非常健康的鱼饼。WeChat Image_20171211160406.jpg  厚杨,Satsuma Age Fish Cake,是一种起源于日本九州鹿儿岛一带,以鱼浆制成的油炸食品。IMG_8633(20171128-221848).jpg  竹轮,Nimono Chikuwa Fish Cake日本传统食物。用鱼肉泥,面粉,蛋白和调料味混合火烤或蒸熟。WeChat Image_20171211160400.jpg  竹轮麸,ChikuwaBu,竹轮的堂兄弟,是由面粉做成的。IMG_8628(20171128-221849).jpg  魔芋,英语通称konjac,也叫 konnyaku。这种具有优质膳食纤维的“超级胶”被视为减肥,降低血糖和血胆固醇的超安全食品。IMG_8630(20171128-221848).jpg  柴鱼花(Bonito Flakes)也叫鲣鱼花片或木鱼花。是煮关东煮的汤料主材之一,和昆布是神档。IMG_8632(20171128-221848).jpg  昆布也叫海带(Kombu),和柴鱼花一起搭配煮出来的汤味道和汤底颜色都很清淡。IMG_8621(20171128-221848).jpg食材准备Ing  准备材料:牛肉,炸豆腐,鱼糕鱼卷,竹轮,魔芋,昆布,财鱼片,白萝卜,胡萝卜,鸡蛋,豆角。IMG_8602(20171128-221848).jpg清理食材IMG_8576.JPG  用略湿厨房纸搽净昆布,放锅中加一定量的水放置一夜,释放出Umami(Umami意为鲜味,来自日语的外来语,指令人愉快且美味可口的味道)IMG_8601.JPG  白萝卜去皮切成大块,用刀轻削边缘并划十字(这样处理是让萝卜更入味且防止萝卜煮破变形)IMG_8596.JPG  牛筋切下厚油,滚水中绰水后用水彻底洗净浮沫。WeChat Image_20171211160350.jpg  (日本人喜欢去下面地址买肉制品Nikuya Meats Ltd: 11220 Voyageur Way,Richmond,BC.)关东煮正在进行时  (1)把白萝卜放适量水加一把米大火煮开转中火煮20--30分钟左右并用冷水冲洗干净待用。米香中和萝卜的土腥味,味道更鲜甜软糯入味。IMG_8582.JPGIMG_8572.JPG  (2)另取一锅放绰水后的牛筋,大火烧开转中火煮20分钟左右。IMG_8585.JPG  (3)把放置一夜的昆布煮沸后取出昆布,放两大把柴鱼花同煮约1-3分钟,剔走柴鱼花同杂质,保留清汤。WeChat Image_20171211160607.jpg  (4)趁在煮昆布汤时,把海带用刀垂直分开几份并打成结。IMG_8587.JPG  油炸物(Surimis)用滚水烫烫倒掉排出浮油。IMG_8568.JPG  (5)把昆布清汤加入酱油,料理酒,盐,汤煮开试味。WeChat Image_20171211160347.jpg  (6)只放萝卜和牛筋煮约20-25分钟,然后把其它所有的食材放进去一起中火慢慢煮。IMG_8563.JPG  按照统筹安排,有步骤的错开时间差,炉上同时开火,一片烟火气息,分外热闹。IMG_8594.JPG  满肚子都是热腾腾的食物了,人才不会空虚,心底也会徒生出一股莫名的力量。(日本家庭里大多是用砂锅炖好后直接吃或用瓦斯炉等加热围炉而食)IMG_8552.JPG  平时那个最廉价的萝卜,经过这样一煮,浓缩了关东煮的温和口感,一口咬下去,一股暖流涌上来,眼泪竟忍不住掉下来。WeChat Image_20171211160339.jpg  一份热气腾腾的关东煮,冬日里最有情怀的食物。光是那一锅烟蕴缭绕的生活烟火气足以驱走一整个冬日寒意,把生活工作中的不顺当和对生活的疲惫无奈统统都阻挡在外。一口口入味的Oden,更是冬日美好生活赐予我们的一份温柔。IMG_8537.JPG  食物除了食材和卖相外,还有自带力量的生活烟火气。Suzy:一个喜欢世上一切美好事物的女子,好奇和感兴趣自己未知事物的女子。外表冷静,头脑沸腾,思想穿越在天马行空的想象及稀奇古怪想法中的女人;爱在深夜做着白日梦,会在白日努力追逐自己小梦想的女子。我是suzy,一个还比较有趣,还有点意思的小女子。

(BCbay.com舌尖上的尊宝娱乐专稿,未经授权请勿转载) 
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