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JINYA RAMEN BAR,温暖过冬
www.bcbay.com | 2017-12-29 16:51:39  尊宝娱乐港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论
 Capture.PNG   《舌尖上的尊宝娱乐》美食专栏作者Grace:岁末,迎来了尊宝娱乐的第一场雪,亲朋好友,欢声笑语,浪漫温馨的节日气氛把每个人包裹得严严实实。这一刻,特别想写点儿暖心窝的食物,让大家看得温暖,也作为2017年专栏的结尾。Capture.PNG  曾经看过一篇关于拉面的文章,主人公用他的执着与认真创造出一碗拉面的传奇。  一天只卖800碗面,  一天只营业4个小时,  一家只有16个座位的老店,  一锅8小时熬制的汤底,  一碗经过17道工序,115个动作完成的筋道面条,  一份执着55年的工作,  一个穷尽一生精力最好的工作。Capture.PNG
  
创造出这些惊人数字的人就是名满日本的拉面王,被视为东京拉面三大流派之一的大胜轩派系掌门人——山岸一雄。文章中有一段在店面因拆迁重建要关门前的最后三天的描述:“依旧像过去五十五年一样,他扎起白头巾,以一颗真诚的心操作这拉面时的程序动作为客人烹调,食客们则有一种虔诚的感受,把握这最后的机会,不是以后吃不到,是怕再也吃不到、见不到了,毕竟老爷子已届八十了。”感叹这一碗看似简单的拉面,却是他用了一辈子做出来的不简单。
Capture.PNGCapture.PNG  拉面在我记忆中是很温馨的,店往往都很小,如此窄小的空间却散发着温暖的信号吸引着人们。在柔和的光线下为了这一碗再熟悉不过却又离也离不开的味道,店外从开门到关门便开始排队。一年四季,花开花落,拉面在日本人的生活中永不打烊。不论是店外安静有序的等候,还是店内吃完后把碗交到店员手上,方便下一位客人入座的体贴,大家都井然有序地把彼此照顾得很好。Capture.PNG  对我而言,一碗拉面,汤、面、料,色、香、味,暖彻心底,是让人吃得舒服,吃完想念幸福的食物。Capture.PNGCapture.PNGCapture.PNG
  今天我们聊聊JINYA RAMEN BAR(陣),来自美国加州的拉面连锁店,在大温已开三家分店,分别位于尊宝娱乐市中心Robson街,尊宝娱乐西区41街,还有本拿比Central Blvd。我平日去Robson分店较多,室内十分宽敞,高挑的屋顶,工业化的吊灯,黑棕红三色搭配,颇具现代感。中央吧台上悬挂的铁架巧妙地将空间分隔,架上摆满印有超大“陣”字样的面碗还有酒,喜欢边喝边聊的朋友可以选择吧台的位子,大大的屏幕让你不会错过精彩的球赛。轻松明快的就餐环境与温馨狭小的传统拉面店大相径庭,在这里,有轻松的音乐,宽松的座椅,吃面不再是形孤影单的事儿,拉上三两好友或推家带口,一起享用。  JINYA BUN(陣包)Capture.PNG  陣包,当它静静地被摆在我面前,我端详凝视着这颗体积不大貌不惊人的面食,思量着它的味道。听说它已牢牢抓住众多来到陣家吃面的食客的胃,是他们回顾的原因。
  雪白的蒸包里夹着几片生菜、黄瓜、与一块切得极厚的叉烧肉,Sauce应该是店里特制Mayo,造型算是诱人,与台湾刈包和陕西肉夹馍有异曲同工之妙,都是包对折后中间夹馅来吃。Capture.PNG  未发掘其他惊人之处,迟疑片刻,轻轻捏起上下两层,手触碰到面的那刻我惊叹她家的面蒸的好柔软,光滑,十分有弹性,轻压一下面就陷下去,抬手后又恢复了原形,弹性相当了得。店员将包一分为二切好,拿起半个从上到下轻轻一压便可整个送入嘴中,柔软的感觉从手中移到嘴中,咀嚼几下,肥瘦相宜的叉烧,饱满多汁,入味但油腻,立刻在嘴中融化,蔬菜搭配肉增加清爽度与层次感。再次感叹能蒸出如此出色的包,软硬度掌握得刚刚好,虽柔软光滑,但不失弹性,不过分蓬松,保留完好的嚼劲。  JINYA TONKOTSU BLACKCapture.PNG
  这款黑豚骨拉面算是他们的No.1招牌,豚骨汤底,细面,叉烧,木耳,葱花,海苔,糖心蛋,蒜头,黑香油,油葱酥,辣酱。这么多配料,你要先吃哪个?当然,先喝汤!  选择不同部位的豚骨,要带骨髓的、鸡骨、与适量Bonito鲣鱼,Dashi高汤,Kombu海带,还有FUJI纯净水,一起慢慢熬煮超过10个小时,熬出乳白色的浓汤。JINYA家的汤喝起来浓郁,咸淡而言我不会全部喝完,大概喝下大半碗吧,再喝就有点儿咸了。Capture.PNG  细面更有嚼劲,从底部捞到上面搅拌,吸收豚骨汤汁与温度,如果想要又软又弹的面条口感,也可要求换成粗面。两片海苔,一半已浸入汤底,卷起面条一口吃下,海苔很厚充分吸满汤汁与油脂,但又没有完全泡软,吃起来又脆又香,十分过瘾。叉烧肉肥厚,切得实在,吃起来柔软香滑,两块下肚,没有过多油腻感。最后要提一句黑色香油,听说是用煎过大蒜后的香油与煎后焦黑的蒜末混合而成,为拉面增添蒜香与少许苦味。Capture.PNGCapture.PNG  TIPS:最后提醒大家,糖心蛋是一整颗放在碗中,吃前请分成两半,泡入汤底,让汤的热度温暖鸡蛋(不要马上就吃,因为吃起来会有些凉,味道大打折扣。),吸收一些汤汁温度也上来后,味道会更好。
  其余还有12款拉面,分为豚骨、鸡汤、和素食三类,其中辣味鸡肉拉面和辣味素食拉面也是不错的选择。这两款拉面辣度都可以选择:Mild、Spicy、Hot。  SPICY CHICKEN RAMENCapture.PNG
  SPICY CREAMY VEGAN RAMENCapture.PNG
  KID’S MEALCapture.PNG
  在陣吃拉面,常常看到孩子们可爱的笑脸。他们会埋头吃面胖乎乎的小脸蛋已经完全被超大的面碗淹没;不熟练地使用筷子、勺子、叉子、或者左右开弓,夹起面条却越拉越长,怎么也拉不上来;面条往往吃得满脸满身一塌糊涂,却得意的傻笑;如果下次你也遇到这些可爱的面孔,请会心一笑,温暖心窝。这里提供的Kid’s meal, 内容丰富,孩子们超爱。  让我们打起精神,像孩子们一样快乐地吃面,正如JINYA所标榜的那样“No Ramen No Life”!  JINYA RAMEN BAR(陣)  地址:541 Robson St, Vancouver  电话:604-699-9377  营业时间:  周一至周六:11:00 am – 11:00 pm  周日: 11:00 am – 10:00 pmGrace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下,总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静,话不多,淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴,醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己,不愿辜负自己,所以一直在努力,做更好的自己。(舌尖上的尊宝娱乐专稿,未经授权请勿转载)
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